Schweinefilet im Kräutermantel

Zutaten für das Schweinefilet
500 1 1 3 1 3 etwas etwas	g Bund EL EL	Schweinelende gemischte Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin) Knoblauchzehe Pinienkerne frisches Eiweiß Semmelbrösel Salz Pfeffer

Zubereitung

1.
Schweinelende salzen, pfeffern und in Öl in einer Pfanne rundherum (auch an den Enden) 5-6 Min. anbraten. In die Form setzen und 75 Min. im Ofen bei 80° C garen.

2.
10 Min. vor Ende der Garzeit gemischte Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie, Bärlauch) waschen, trocken schütteln und die Blätter und Nadeln abzupfen. Knoblauchzehe schälen und mit den Kräutern und den Pinienkernen klein hacken.

3.
Eiweiß leicht verschlagen und zusammen mit den Semmelbröseln unter die Kräutermischung rühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

4.
Braten herausnehmen, Ofentemperatur auf 220°C erhöhen, Grill dazuschalten. Kräuterpaste auf dem Braten verteilen und fest andrücken. Kruste im Ofen in 5-6 Min. goldbraun grillen.

Tipp: Anstatt der Kräuter eignen sich auch verschiedene Pfefferkörner und rote Pfefferbeeren, die in einem Mörser klein gestampft werden.