Tatar mit Rucola und Parmesan

Zutaten
400 ½ 20–30 1 ½ etwas etwas etwas 1 1	g g HV	Rindertatar Zwiebel, gehackt oder klein gewürfelt Parmesan, fein gehobelt Rucola, gewaschen Pfeffer Salz Paprika rosenscharf Eigelb Knoblauchzehe, gehackt

Zubereitung

 

1.
Rindertatar, ¾ der gehackten Zwiebel, Gewürze, Eigelb, Parmesan und Knoblauch gut miteinander vermengen. Ein paar Rucolablätter zur Seite legen. Den Rest klein schneiden oder hacken – ebenfalls vorsichtig unterkneten.

2.
Tatar abschmecken und ggf. nachwürzen. In eine kleine Schale geben, hineindrücken, auf einem Teller umdrehen und hinausgleiten lassen. Evtl. mit einer Gabel oder einem Messer nachhelfen. Auf dem Tatar noch die restlichen Rucolablätter verteilen und darauf die Zwiebelwürfel. Dazu Brot und Salat servieren.